cornstarch中文翻译

Cornstarch的中文翻译，这事儿吧，简单也简单，复杂也复杂。你要是就想知道个答案，那我直接告诉你：玉米淀粉。对，就是这四个字，yùmǐ diànfěn，玉米做的淀粉。你上超市，看到包装袋上印着这四个大字的，买它，准没错。

但事情要是这么简单，也就没啥好聊的了。

问题是，你打开一本菜谱，尤其是那种有点年头的，或者是从香港、广东那边传过来的，它可能压根不提“玉米淀粉”这四个字。它会告诉你，去，加一勺粟粉。

粟粉？什么玩意儿？

我第一次见这两个字的时候，人是懵的。当时我信心满满，想复刻一道粤菜馆子里的名菜，菠萝咕咾肉。菜谱上清清楚楚写着，肉块要先用“粟粉”抓匀，下锅前再裹一层薄薄的“粟粉”，最后勾芡，还要用到“粟粉水”。我站在超市的货架前，来来回回走了三遍，把所有写着“粉”字的袋子都摸了一遍，什么面粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、地瓜粉……就是找不到“粟粉”。

那种感觉，就像是寻宝游戏里，你拿着藏宝图，却发现最关键的那个地标，压根就不存在于现实世界。

后来我才知道，嗨，搞了半天，粟粉 (sùfěn) 就是玉米淀粉。在粤语区，尤其是香港澳门，大家就这么叫。“粟”这个字，在古代汉语里本来就有玉米的意思。所以，粟粉，直译过来，就是玉米的粉末。这完全是一个地区性的语言习惯问题。就好像我们叫西红柿，有人叫番茄；我们叫土豆，有人叫马铃薯。东西，是同一个东西。

所以，记住了，下次再看到菜谱里出现粟粉，别慌，直接把你的玉米淀粉拿出来用就行。它们俩，是失散多年的亲兄弟，一模一样。

说到这，另一个“大魔王”就该登场了。它比粟粉还要让人头疼，它的名字叫——生粉 (shēngfěn)。

生粉，这两个字，简直是中国厨房里最大的“模糊地带”。

你去问十个不同的厨子，生粉到底是什么，你可能会得到好几个不同的答案。有人会拍着胸脯告诉你：“生粉嘛，就是玉米淀粉啦！” 另一个人可能会皱着眉头纠正你：“不对不对，生粉是太白粉，也就是土豆淀粉。” 还有人会给你一个更玄学的答案：“生粉啊，它就是个统称，泛指一切用来勾芡的淀粉。”

你说，乱不乱？

事实上，第三种说法最接近真相。生粉，从字面意思理解，就是“生的粉末”，它是一个功能性的称谓，而不是一个成分性的称谓。它指的是“可以用来勾芡、上浆的淀粉”。那么问题来了，到底用哪种淀粉呢？

这就又回到了地域和习惯的问题上。

在中国的很多地区，尤其是北方和大部分内陆地区，当人们说到生粉时，他们脑子里想的，默认的就是玉米淀粉。因为玉米淀粉产量大，价格便宜，性能稳定，用途广泛，简直是淀粉界的“万金油”。

它的特性是什么？黏度适中，吸水性强，做出来的芡汁浓稠，颜色会有点白，不是完全透明。但它最大的优点是“稳”。就是说，你勾完芡，哪怕再多煮一会儿，那个芡汁也不会“懈掉”，不会从黏稠状态又变回水状。这种稳定性，对于大多数家常菜来说，太重要了。

你想想看，你辛辛苦苦做一盘鱼香肉丝，出锅前淋入水淀粉，看着那汤汁瞬间包裹住每一根肉丝、笋丝、木耳丝，红亮亮的，泛着诱人的光泽。结果就因为接了个电话，在灶上多停留了半分多钟，一回头，芡汁化了，一盘菜变成了一盘汤。那种挫败感，谁懂？用玉米淀粉，就能最大程度避免这种惨剧。

所以，在很多场合，玉米淀粉 = 生粉，这个等式是成立的。

但是！凡事都有个但是。

在某些特定的菜系里，比如台式料理，或者一些追求极致口感的淮扬菜、粤菜里，当菜谱提到生粉时，它特指的可能是太白粉 (tàibáifěn)，也就是土豆淀粉。

太白粉和玉米淀粉，那可真是两种脾气。

太白粉勾出来的芡，那叫一个漂亮。怎么形容呢？就是晶莹剔透，光泽度极高，像给菜穿上了一件薄如蝉翼的“玻璃外衣”。你看那些高级餐厅里，盘子里的酱汁亮得能照出人影，很可能就是太白粉的功劳。它的黏性也比玉米淀粉要强。

可它的缺点，也和它的优点一样突出：极度不稳定。用行话讲，叫“不耐热”。用太白粉勾芡，绝对是出锅前的最后一步，淋下去，快速翻炒两下，立刻关火装盘。稍微多加热一会儿，它就“返水”给你看，比谁都快。

所以，这两种淀粉，就像是武林中的两种高手。玉米淀粉是名门正派，内力深厚，招式稳健，走的是“一力降十会”的路子，适合绝大多数场合。而太白粉，则像是剑走偏锋的奇侠，剑法（芡汁）华丽无比，光彩照人，但内力（稳定性）续航不足，需要使用者有极高的技巧和时机把握能力。

那么，回到我们普通人的厨房，到底该怎么办？

我的建议是，别把自己搞得那么累。

你家里，常备一包玉米淀粉，就足够了。记住它的几个大用处：

第一，勾芡。这是它最核心的使命。酸辣汤、麻婆豆腐、蚝油生菜、鱼香茄子……所有需要把汤汁变得浓稠、能“挂”在食材上的菜，都需要它。用法很简单，一小勺玉米淀粉，加几勺凉水，搅匀，变成没有疙瘩的“水淀粉”，在菜快出锅时淋入，快速搅动，奇迹就会发生。那种你妈做酸辣汤时，最后往锅里画着圈淋下去，嘴里还念叨着“让这汤啊，稠乎一点，挂在勺子上”的白色神秘液体，就是用它调的。

第二，上浆腌肉。不管是猪肉片、鸡胸肉还是牛肉，在下锅炒之前，用酱油、料酒等调料腌制的时候，最后加一小勺玉米淀粉抓匀。这个动作，我们叫“上浆”或者“挂糊”。淀粉会在肉的表面形成一层薄薄的保护膜，锁住肉汁。这样炒出来的肉，才会嫩滑无比，入口即化，而不是又干又柴。这是让肉片口感升级的“魔法”。

第三，油炸。想做出那种外壳酥脆、咬下去“咔嚓”作响的炸鸡、炸猪排吗？玉米淀粉也是你的好朋友。在面糊里掺入一定比例的玉米淀粉，或者直接把处理好的食材在干的玉米淀粉里滚一圈再下锅，炸出来的外壳会格外酥脆。它不像面粉那样容易吸油变得湿软，能长时间保持那种迷人的“空气感”。

所以你看，玉米淀粉，它简直就是中式厨房里的“超级英雄”。它低调，便宜，但又无处不在，默默地支撑起了无数家常菜的灵魂——那种我们称之为“锅气”和“口感”的东西。

现在，我们再来梳理一下：

• Cornstarch = 玉米淀粉 (这是它的标准学名)。
• 粟粉 = 玉米淀粉 (这是它在粤语区的昵称)。
• 生粉 ≈ 玉米淀粉 (在大多数情况下，你可以放心地用玉米淀粉来替代生粉，尤其是做家常菜，完全没问题)。

至于那个偶尔会跳出来刷存在感的鹰粟粉，其实就是一个品牌的名字，叫“鹰牌”的粟粉。就像我们把所有复印都叫“施乐”一样，它因为太有名，在香港地区几乎成了粟粉的代名词。

所以，别再被这些名字搞晕了。下次你站在超市货架前，只需要冷静地寻找“玉米淀粉”这四个字。找到了它，你就找到了通往中餐世界那扇奇妙大门的钥匙。至于粟粉、生粉的江湖传说，就让它们留在风中吧。对我们这些只想安安静静做顿好饭的凡人来说，抓住那个最本质、最可靠的东西，就够了。