custard中文翻译

你要是问我custard中文叫什么，我第一反应绝对是 卡仕达酱。但这事儿，真没那么简单。就像你问一个老外“江湖”怎么翻译一样，一个词，背后是一整片美食宇宙。

直接翻译，没错， 卡仕达酱 (kǎshìdá jiàng) 是最通行、最“信达雅”的叫法，尤其是在烘焙圈。它是个音译词，像“sofa”叫沙发，“cheese”叫芝士一样，直接把发音搬了过来。简单、直接，圈内人一听就懂。

但如果你走出烘焙圈，去问一个不怎么捣鼓烤箱的普通人，你说“卡仕达酱”，他可能一脸茫然。这时候，另一个翻译就显得特别“接地气”了——蛋奶沙司 (dànnǎi shāsī)。这个是意译，拆解了custard最核心的成分：鸡蛋（蛋）、牛奶（奶）。“沙司”两个字虽然听着有点像吃牛排用的黑胡椒酱，怪怪的，但确实点出了它作为一种“酱汁”的形态。这个名字，胜在好理解，一听就知道大概是什么做的。

还有一个叫法，在南方，特别是粤港澳地区，你可能会听到 吉士 (jíshì) 这个词，比如大名鼎鼎的 吉士粉 (custard powder)。这个也是音译，源于粤语的发音习惯。它更像一个约定俗成的商品名，一提起来，脑子里浮现的就是那个黄色铁罐，用它冲出来的、带着点人工香精味的、口感有点粉粉的黄色糊糊。

所以，你看，问题来了。卡仕-达酱、蛋奶沙司、吉士，这三个词，虽然都指向custard，但它们描绘的画面，唤起的味觉记忆，是完全不一样的。

这事儿的根源在于，中文的烹饪体系里，原本就没有一个能和custard完美对应的东西。我们有炖蛋、有双皮奶、有姜撞奶，它们在质感上和custard有几分神似，都是凝固的、嫩滑的。但它们的核心风味、制作逻辑和应用场景，跟custard简直是两码事。炖蛋是咸鲜的，是下饭的；双皮奶和姜撞奶是纯粹的中式甜品，主角是奶，是姜。而custard，它是一个庞大的家族，是西式甜点里无处不在的灵魂基底。

不把这个家族搞清楚，就永远理解不了为什么一个custard的翻译会这么纠结。

想象一下，你吃一个刚出炉的葡式蛋挞，咬开酥脆到掉渣的挞皮，里面那坨温热、颤巍巍、表面带着点焦斑的内馅，那是custard。它是烘烤过的、凝固的baked custard。

你再想象一下，你切开一个法式闪电泡芙（éclair），或者一个堆满新鲜水果的丹麦酥，里面挤得满满的、浓稠又顺滑的黄色奶油，那也是custard。这种叫 Crème Pâtissière ，也就是我们常说的 糕点奶油 或 派馅奶油。它是煮出来的，质地厚实，足以作为稳定的馅料支撑起整个甜点。这，大概是“卡仕达酱”这个词最精准的指代对象。它浓、香、滑，是甜点师的左膀右臂。

还没完。你点一份英式的苹果金宝（Apple Crumble）或者布丁，旁边往往会配一小壶温热的、可以流动的淡黄色酱汁，让你淋在上面。那个酱汁，也叫custard。它的名字更具体，叫 Crème Anglaise ，法文意为“英式奶油”。它比泡芙里的馅料要稀薄得多，像一道流动的诗意，奶香和蛋香交织，用来滋润那些略显干身的蛋糕和派。如果我们用 蛋奶沙司 去翻译它，似乎就非常贴切，因为它确实是“蛋奶”做的“沙司（酱汁）”。

甚至，你吃的 Crème Brûlée (法式焦糖烤布蕾)，敲开那层清脆的焦糖壳，底下那细腻柔滑的部分，本质上也是一种豪华版的baked custard。还有意式奶冻（Panna Cotta）的某些变种，以及南美的Flan（焦糖布丁），哪个没有custard的影子？

所以你看，custard它可以是固体的、半固体的、流动的；可以是馅料、是酱汁、是甜点本身；可以是热的、是冷的。它就像一个百变星君，形态万千。用一个简单的中文词去概括它，本身就是一件吃力不讨好的事情。

我个人，是坚定的“卡仕达酱”派。为什么？因为它保留了一种“异域感”和“专业性”。它提醒我们，这是一个外来物，有着它自己的一套标准和文化。就像我们说“tiramisu”就是提拉米苏，不会非要翻译成“意大利风情咖啡奶酪可可蛋糕”一样。有些东西，音译是最好的尊重。当你开始认真学烘焙，你会发现，没有人会管Crème Pâtissière叫“蛋奶沙司”，大家说的都是“卡仕达酱”。

而 蛋奶沙司 这个词，总让我觉得有点土，有点像上世纪八九十年代西餐厅菜单上那种生硬的翻译。它描述了成分，却丢失了灵魂。它太白话了，失去了那种让人充满美好想象的距离感。

至于 吉士，它在我心里已经和“吉士粉”牢牢绑定。那是一种方便快捷的工业化产物，加水或奶一搅一煮就行。它给了无数普通家庭和茶餐厅制作“类custard”口感甜点的捷径。香港茶餐厅的蛋挞、面包店里某些廉价的奶油包，很多用的都是吉士粉调出来的。它的味道，和用新鲜鸡蛋、牛奶、香草荚一点点耐心熬煮出来的真正卡仕达酱相比，就像速溶咖啡之于手冲单品。一个提供的是方便和“那个意思”，一个提供的是真正的风味和体验。所以，一说 吉士，我脑子里就有股挥之不去的、有点廉价的香精味。

所以，回到最初的问题。Custard到底中文叫什么？

如果你是在写专业的烘焙食谱，或者和懂行的人交流，请毫不犹豫地使用 卡仕达酱。

如果你是在向完全不了解西点的家人朋友解释你做的东西，你可以说：“这是一种用鸡蛋、牛奶和糖做的酱，滑滑的，奶香味很足，有点像融化了的蛋挞心，叫 卡仕达酱，也可以叫它 蛋奶沙司。”

如果你在港式茶餐厅的菜单上看到“吉士XX”，那你心里大概要有数，这东西大概率是吉士粉的产物，别抱太高期望。

语言的翻译，从来不只是字面的对应，更是文化的转码和场景的适配。一个“custard”，折射出的正是中西甜点文化的差异，以及一种新事物融入本土时，在语言上必然会经历的混乱、妥协与最终的共识。而对我这样的吃货来说，纠结这些名字其实是次要的，真正重要的是，下一口能吃到的，是真材实料、用心制作、能让舌尖融化的、那一抹温柔的金黄。管它叫什么呢，好吃就行。